Callos a la riojana

noviembre 20, 2011 No Comments »
Callos a la riojana

   Una rica receta, energética, llena de proteinas y muy apetitosa, a la vez que económica para tiempos de crisis.

Ingredientes:

callos
vinagre
cebolla
zanahoria
puerro
pimiento verde
aceite
chorizo
morcilla
bacon
jamon el hueso
tomate

Preparación: lavar muy bien los callos con vinagre y mucha agua, trocear y poner en una cazuela con vinagre y agua. Hervir durante 15 minutos, volver a lavar los callos y poner a hervir con cebolla, zanahoria, puerro y un pimiento verde, cocer durante 3 horas y transcurrido ese tiempo, ver si estan hechos. sacarlos del agua de la coccion y reservarlos, licuar el fondo de la coccion de los callos y reservar. En otra cazuela, poner a calentar un poco de aceite, añadir el chorizo troceado, la morcilla, el bacon y el hueso de jamon. Rehogar todo bien y añadir los callos. Bañar todo con tomate triturado y el licuado de la coccion de los callos. Añadir las guindillas, sal y pimienta y dejar hervir media hora. Servir acompañado por un vino tinto de la D.O. Utiel-Requena.

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